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    调配

       原辅料投入时,均应先溶解,然后按一定顺序先后均匀加入。其中汁粉应加水后搅拌浸泡0.5h;乳化稳定剂、增味剂要分别先加入热水中搅溶;加入柠檬酸,并迅速搅匀。新葡京贵宾会在线果汁的风味与果汁的质量及加量、汁粉糖酸比、增味剂之间的配比有密切的关系。选用的蕞佳配方是:新葡京贵宾会在线汁10%,汁粉3.5%,白砂糖2%,葡萄糖2%,柠檬酸1.5%,蛋白糖0.01%,增味剂0.002%,复合乳化稳定剂0.35%,纯净水:残量。

    匀质

        这是新葡京贵宾会在线汁加工的特殊操作。目的是使含有不同大小或密度的粒子悬浮液均质化,使果汁保持一定的浑浊度并完全乳化混合,取得不易分离和沉淀的效果。本工艺是在原辅料调配后,升温至65~70℃,于35~40MPa压力下匀质。

    灌装、杀菌、冷却

       匀质后,趁热灌装玻璃瓶并封口,立即放入蒸汽消毒器内,0.6~0.8kg/cm2,新葡京贵宾会官网多少钱一株,25min杀菌,后取出,水浴中,分段冷却,防止瓶子爆裂。













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    选料与分切

       选择成熟的新葡京贵宾会在线,剔除烂果、残果和其他杂质,清水冲洗后,切去果柄。小果品种不用分切,大果品种可分切为二,或切条切块,这样能加大物料与干燥介质的接触面,提高物料的透气透水性能,节约干燥时间,减少能量消耗。

       摊铺与干燥

       自然干制和人工干制,原料的摊铺都要均匀一致,不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒,气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场,要用木棍、石块等把晒帘垫起,既可防潮又能改善通透条件,晾晒时要经常翻动。采用人工干燥,在加温的同时注意通风和排气,以利于水分蒸发,开始烘烤温度要高些,需80--85℃,后期温度低些为50--55℃,干燥时间一般在6--12小时,依果品含水量达到要求为准,新葡京贵宾会官网,新葡京贵宾会在线果干的含水量一般为20%左右。

       回软与包装

       将干燥的新葡京贵宾会在线果干堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜盖好,回软2--3天,然后装入塑料食品袋内,封口,再装入纸箱,入库贮存,即制得新葡京贵宾会在线果干。



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